365日のお役立ち情報

毎日の暮らしのヒントや旅・イベント情報満載でお届けしています  

料理

らっきょうの漬け方(塩漬け・甘酢漬け)と出回る時期のまとめ

投稿日:2020年6月27日 更新日:

らっきょうの漬け方

「らっきょうってどうやって漬けるの?」

「らっきょう漬けって難しそう!」と思ってる人は多いですが、実際はとてもシンプルです。

自家製なら味の調整もできるし無添加で安全。新鮮なシャキシャキ感と独特の強い風味が楽しめます。

今回は、らっきょうの塩漬けと甘酢漬けの作り方、らっきょうが出回る時期をわかりやすくまとめてみました。

スポンサーリンク

らっきょうの出回る時期

らっきょうの旬は5月下旬〜7月上旬ごろ

出荷のピークは6月なので、この時期はお店で新鮮ならっきょうを見つけることができます。(期間限定なのでお早めに)

根っこが付いた「根付き(土付き)らっきょう」と、漬けるばかりになった「洗いらっきょう」があるのでお好きな方を選んで下さい。

個人的には根っこと頭の部分を好みでカットできる泥付きの方がおすすめですが、サクッとつけたい場合は洗いらっきょうも便利です。

どちらにしても置いておくと芽が伸びてくるので、買ったらすぐに漬けるのがベストです。

★生産者から直接届く【食べチョク】で生らっきょうを見る★

らっきょうの下処理

根っこ付きのらっきょうと洗いらっきょうに分けて下処理の仕方を見ていきましょう。

根付きのらっきょう

らっきょう 漬け方

茎と根っこ付きのらっきょうの準備の仕方はこちらです。

① ふっくらした球根部分がくびれた所で茎を切る。

② 根っこのひげの部分をカット。

③ ボウルにらっきょうを入れて薄皮を剥きながらよく洗う。

④ 傷があったら包丁で除く。

⑤ 熱湯に10秒ほどくぐらせる。(長いとシャキシャキがなくなるので注意)

⑥ ザルに上げてよく水を切る。

⑦ キッチンペーパーの上に並べて拭く。

⑧ 風通しのいい所に少し放置して乾かす。


洗いらっきょう

らっきょう 漬け方

洗いらっきょうは既にカットされているので、流水でざっとすすぎ、芽が伸びている物があれば切っておきます。

こちらも熱湯に10秒ほどくぐらせ、水分を拭き取ってから少し乾かしておきましょう。


らっきょうの漬け方

らっきょうは塩漬けや酢漬けにして食べると美味しいので、漬け方をご紹介していきます。

らっきょうの塩漬け

らっきょうの塩漬け

材料

  • らっきょう:800g
  • 粗塩:80g(らっきょうの10%)
  • 水:800ml
  • 密閉式の2リットル容器(金属以外)

らっきょうの量はつけやすい量でOKです。らっきょうの量に合わせて塩と水の量、容器のサイズを調整して下さいね。

ちなみに1kgの泥付きらっきょうを処理すると800g前後になります。

塩漬けの作り方

① 容器を洗ってアルコールか熱湯で消毒して乾燥させる。

② 粗塩と水を火にかけ沸騰させる。←塩を溶かす。

③ ②を完全に冷ます。

④ 容器に下処理したらっきょうと完全に冷ました塩水を入れる。

⑤ 冷暗所で10日〜2週間ほど置いたら完成。

⑥ 冷蔵保存で1年ほど保存可能。

もし塩味がきつかったら食べる前に水につけて塩抜きすればOK。(塩抜きの時間は味見しながら決めて下さい。)

そのまま食べても美味しいですが、鰹節をふったり、金山寺味噌や甘めの味噌をつけて食べるのもおすすめです。

スポンサーリンク

らっきょうの酢漬け

らっきょうの酢漬け

材料

  • らっきょう:1kg
  • 赤唐辛子:2本(オプション)
  • 酢:350ml
  • 砂糖:200g〜250g
  • 水:150ml
  • 密閉式の2リットル容器(金属以外)

お酢は穀物酢や米酢でOK。風味が好きなら黒酢でも大丈夫です。

砂糖はなんでもいいですが、氷砂糖やグラニュー糖で作ると茶色っぽくなりにくいですよ。

らっきょうの酢漬けの作り方

① 漬ける容器を洗って消毒し、しっかり乾燥させる。

② 水と砂糖をひと煮立ちさせて、砂糖を溶かす。→冷ます。

③ 液が冷めたらお酢を加えて混ぜる。

※お酢を鍋の中で混ぜるなら酸に強いホーローやフッ素加工のものがベストです。

④ 下処理したらっきょうと唐辛子を消毒した容器に入れる。

⑤ らっきょうに③の液を注ぎ入れる。(らっきょうがすっぽり液に使ってる状態)

⑥ 冷暗所に保管し、数日ゆすりながら様子を見る。

⑦ 2週間ほどで食べ頃に。

⑧ 冷蔵保存で1年ほど保存可能。

赤唐辛子は丸ごと入れてもいいし、種を取って小口切りにして入れてもOKです。ピリ辛が好きならお好みで種を入れるのもありです。

甘酢漬けの汁が余ったら、ドレッシングにしたり、カブやラディッシュの浅漬けにも使えますよ。

参考梅干しの作り方[漬け方から干し方までをステップごとに解説]

参考ヒロシさん絶賛の熊本米「くまさんの輝き」を食べてみた感想

スポンサーリンク

おわりに

以上、らっきょうの出回る時期と漬け方でした。

自家製のらっきょうは市販の物と違ってシャリシャリで美味!

家の中にらっきょうの匂いが漂うという難点もありますが、長持ちするし簡単なのでぜひお試し下さい!

-料理
-

執筆者:

関連記事

ご飯の温め直しを鍋でする方法[キャンプや停電時に重宝します]

「ご飯って鍋で温め直せる?」 はい。ガスで温め直せば、ほかほかご飯が食べられますよ! ご飯は温かい方が絶対美味しいので、キャンプや停電の時にお試し下さい。 関連

冷凍 作り置き

冷凍しといてよかった!忙しい時に役立つ作り置きメニュー15選

「うーん。もう一品欲しいな。」 こんな時は作り置きおかずの出番。 おかずや主食を冷凍しておくと長持ちするし、夕食だけじゃなく昼食やお弁当にも使えて便利です。 今回は、うちで重宝している冷凍の作り置きお …

スキレット 料理

スキレットのサイズと選び方, おすすめのブランドごとの特徴を解説

「スキレットってどんな感じ?サイズや種類がありすぎて迷うなぁ。」 スキレットってかっこいい!でも何がいいのかやどれを選べばいいのかは不明…なんてことはよくあります。 今回は、そんなスキレッ …

しらす

しらすの旬と美味しいレシピ12選!産地とベストな保存方法も紹介

「しらすの旬っていつだろう?おいしい食べ方も知りたいな。」 ほかほかご飯にたっぷりのしらすをかけて食べる。これほど贅沢な時間があるでしょうか。 しらす大好き人間としては旬の時期も見逃したくないところで …

シェラカップ

シェラカップとは 持って行く利点と使い方 料理は何ができる?

キャンプ動画を見ていると必ずと言っていい程登場するシェラカップ。マグカップと鍋のハーフのようなあの不思議な物体は何?果たしてこれはキャンプに必要なのか? 今回はシェラカップを持って行く利点とその使い方 …