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柿の食べ方 固い時とき 柔らかい時別のレシピと保存方法

投稿日:2017年9月19日 更新日:

柿の旬は10~11月。この時期になるとスーパーでも安く出回ったり、頂くことも多いですよね。

柿は美味しいだけでなく、「柿が赤くなると医者が青くなる」と言われるほどの万能フルーツ。ビタミンCやビタミンA、カリウムなどのミネラルも豊富に含まれ、健康維持や美容の味方です。

今回は固いか柿や柔らかくドロッとなった時の食べ方、鮮度や固さを保つための保存法をご紹介したいと思います。

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柿が固いときの食べ方

固いシャキッシャキの柿はとってもおいしいですよね。固いの好きの私にはたまりません!

固い柿はそのまま食べても美味しいし、サラダ系との相性も抜群です。

柿と大根のサラダ

柿、大根、きゅうりを千切りにしてツナで和えます。上からお菓子のカラムーチョ(スティック状の)をたっぷりかけて完成。

カラムーチョがかかってるとドレッシングなしでもいけますが、青紫蘇ドレッシングなどのノンオイル和風ドレッシングと相性バツグン!実家の定番サラダで食感、味共に最高です。

ちなみにカラムーチョはこういうお菓子です。↓(有名ですよね)

柿と生ハムのサラダ

柿は生ハムやハムとの相性も抜群。

小さ目の串切りに切った柿を水菜やサラダミックスなどの葉っぱもの、食べやすい大きさに切った生ハムやハムと和えます。

イタリアンドレッシングやアクセントにマヨネーズと無糖ヨーグルトを半々で合わせたものも合いますよ。

柿のカッテージチーズサラダ

カッテージチーズやクリームチーズと柿もいいコンビです。

柿ときゅうりを大きめの千切りにしてカッテージチーズと合わせるとおしゃれなヘルシーサラダになりますよ♪

マヨネーズとヨーグルトを半々で合わせたドレッシングをかけて。上からブラックペッパーをかけるとたまらない!

柿とマカロニのサラダ

マカロニサラダに柿を加えてもとってもよく合います。ツナが入るとさらに美味しいです。

柿とくるみのサラダ

絶妙の組み合わせ。

柿を薄切りにして、荒く刻んだクルミ、春菊やルッコラ、水菜などと合わせ、レンチドレッシングをかけて出来上がり!リンゴやレーズンを入れても美味しいですよ。

柿なます

なますはおせちによく登場する大根とにんじんの酢の物です。

大根、にんじん、柿を千切りにして塩もみし、水洗いしてからよく絞ります。

お酢:砂糖=3:2の割合で合わせ酢を作り、和えたら、白ごまをお好みで。食が進みます。

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柿ヨーグルト

リンゴヨーグルトは定番ですがこれの柿バージョンです。

シャリッとした柿を小さく切り、ヨーグルトで和えます。リンゴをたしても美味しいですよ。

柿のカプレーゼ

柿とモッツァレラを交互に並べて、上からエキストラバージンオリーブオイルと塩コショウをふりかけます。

おしゃれなパーティーメニューやワインのお供に。もちろん洋食の日の前菜にも♪

柿が柔らかい時の食べ方

柿が知らない間にどろどろ~。柔らかい柿をそのまま食べるのが好きな人もいますが、私は少し柔らかくなった物でも苦手なタイプ・・・。

そんな時でも美味しく食べる方法がありますよ。

柿ジャム

うちの実家は柔らかい柿が苦手な人ばかり。少しでも柔らかくなると誰も食べず、困ってた矢先に母が作り出したのが柿ジャム。

柿ってジャムには合わなさそうなイメージですが、実はすごく美味しくて実家の定番ジャムになりました。(今でも冬に帰省すると柿ジャムが出てきます。)

作り方は簡単です。

①柔らかくなった柿の皮をむいて、あらみじんに切ります。

②お鍋に柿とお好みの量の砂糖(柿だけでも十分甘いので加減して)投入

③煮詰まってきたらお好みの量のレモン汁とシナモンパウダーを投入(シナモンが効いてると美味しい♪)

④冷めたら清潔なガラス瓶に詰めて完成!

砂糖を減らすので冷蔵保存で2週間位で食べきってますがシナモンがガツンと効いてとてもいい感じです。お試しください♪

柿のケーキ

柿がドロドロになっているとピューレ状にしなくていいので楽です。

この失敗なしのいい加減バナナカップケーキのバナナをドロドロ柿中1個に置き換えるとできちゃいます!

ちょっとゆるかったら、小麦粉を足してみて下さい。かなりいい加減でも失敗したことのないレシピです♪

柿シャーベット

柔らかくなった柿を洗ってビニール袋に入れてから冷凍庫へ。2時間位したらいい具合のシャーベットになってるので、下手を下にしてお皿にのせて、十字に切って頂きます。(皮も手で剥けます。)

カチカチになっていたら、自然解凍でおいておくと程よい食べごろになりますよ。

柿のスムージー

完熟柿1個にお好みでバナナやオレンジ、ヨーグルトや牛乳を足してヘルシースムージーに。フルーツを冷蔵庫で冷やしておくと氷なしでもひんやりスムージーができます!

柿の保存

柿はそのまま室温で保存しても2週間近くもちますよね。ただ、熟して柔らかくなってくるのが玉にきず。柔らかい柿が好きなら常温でもいいんですが、固い柿好きとしてはそれでは困ります・・・。

もし、なるべく固さをキープしたまま長持ちさせようと思ったらこんな方法も。

柿のへたは乾燥すると柿が熟しやすくなるのでティッシュを1/4に折って水で濡らし、へたに当てます。次に新聞又はラップ、ビニール袋で包んでへたを下にしてチルド室へ。3週間近く硬い柿が食べられますよ!

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おわりに

柿は固いものからドロドロの柔らかいものまで用途が色々ありますね。意外な組み合わせも実は美味しかったりします。おかずにもおやつにもなるので柿が沢山ある時はぜひ試してみて下さいね。

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