トマトソースが薄い!?濃い旨味を引き出す作り方を紹介します

トマトソース

「トマトソースパスタを作るといつもマズイんだよね。酸味が強いっていうか、シャビシャビっていうか…」

わかります！

私も毎度コンソメやケチャップを足して味をごまかしてました(笑)

でも、コツを知った今思うことは「そんな小手先の技はいらなかったな」ということ。

本当はもっとシンプルで、思っているより100倍くらい美味しいソースが作れるんです。

今回は、そんなトマトの甘味がたまらない基本のトマトソースの作り方をご紹介。

パスタだけでなく、ピザや煮込み料理にもお使い下さい！

記事の内容

トマトソース作りのコツ4つ

トマトソース　作り方

レシピをご紹介する前に、覚えておきたい４つのコツを見ておきましょう。

これを知っていればトマトソースの美味しさは100倍アップします。（←大げさか。笑）

まず、美味しいトマトソースを作る最大のコツは、煮詰めることです。

しっかりトロッとするまで煮詰めることでトマトの甘味が引き出され、酸味もマイルドになります。

トマトは完熟トマトを使うのがベスト(ミニトマトでも◎)。熟していないトマトは酸味が強く、皮も硬いので不向きです。

トマト缶でも作れますが、生の完熟トマトの方が格段に味が良くなります。

トマトはしっかりヘラで潰しながら煮詰めると口当たりが良くなります。

もし、皮が気になるならトマトを湯剥きしておくといいかもしれません。

ニンニクをたっぷりのオリーブオイルでじわじわ加熱しておくと、しっかり香りがついて美味しくなります。

ここからは基本のトマトソースのレシピをご紹介していきます。

トマトソースは冷凍保存もできるので、１度にたくさん作ってもOKです。

トマトソース　作り方

ハーブはなくても大丈夫ですが、あると味が引き立ちます。(できれば乾燥ハーブより生のハーブ)

ハーブは乾燥より生の方がおすすめ。バジル、オレガノ、タイムは鉢で簡単に育てられます。

トマトをざく切り、ニンニクを輪切りかみじん切りにする。
フライパンにオイルとニンニクを入れ弱火にかける。
ニンニクがオイルに浸かるようにし、プツプツ泡が出るまでじっくり煮る。（焦がしちゃダメ！）
トマトを投入して潰しながら煮つめる。
ハーブを投入してさらに煮詰める。(オプション)
煮詰まったら塩と砂糖を２〜３つまみ(親指・人差し指・中指)入れて味を整えて完成。
コツ砂糖はトマトの自然な甘味を引き立たせるためなのでほどほどに。缶トマトの場合は砂糖多めの方が美味しくなリます。