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梅酒の梅の使い道!アルコールを飛ばす方法や賞味期限は?

投稿日:2017年4月21日 更新日:

みなさん、梅酒の梅どうしてますか?梅酒グラスに一つ入ってたら美味しく食べますよね!

では、自分で毎年梅酒を作っていたらどうでしょう?たーくさんの梅、梅、梅。

飽きてしまいます。

ここでは、梅酒の梅の使い道やアルコールを飛ばす方法、賞味期限などをお伝えしたいと思います。

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梅酒の梅の美味しい使い道とレシピ

梅酒の梅って取り出すの?

何年もそのまま梅酒に入れておく方もいらっしゃるようですね。実はうちの母がそうです(笑)

ところが、梅酒の梅は、濁りや梅から出たエキスが再び梅の中に戻ってしまうのを防ぐ為に半年~1年半で取り出すのがいいと言われています。

まあ、好みの問題ではありますが。

梅酒だけ飲んでしまって、大量の梅が残った。。どうしよう?という方もいらっしゃいますよね?

さて、取り出した梅。どうしましょう?

実は梅酒の梅にはこんな使い道があります。

梅酒の梅を青魚や豚バラ、豚角煮などと一緒に煮る

青魚の生臭さや油っこい肉類のしつこさをとるのに、梅の酸味が一役かってくれます。

よく梅干しと一緒に煮込む方もいますよね。

煮物に2~3個の梅を入れて煮込みます。(刻んでもいいです)

煮込んで煮崩れた梅そのものを食べるのも美味しいですよ! 

梅酒の梅で梅シロップ(梅ジュース)

梅シロップって、生の梅から作るものかと思っていたら、梅酒の梅で作っても美味しいとか。お酒も聞いてちょっぴり大人な味なんでしょうか?
作り方も簡単!

砂糖と梅酒の梅を密閉して、空気を抜きつつ約1か月。砂糖がシロップ状になったら煮詰めてアルコールを飛ばし、完成です。

水、ソーダ、お湯などで割って飲むのもいいですね!

レシピ → こちら

梅酒の梅をヨーグルトに入れて食べる

ちょっとお酒のきいたヨーグルト。運転前は要注意ですね。夜のデザートにいいかもです!

梅ジャムに加工したものを入れたらさらに美味しいです!

梅シロップも使えますよ! 

梅酒の梅は凍らせて食べる

梅をそのまま冷蔵庫で凍らせて、シャーベットのように頂きます。夏には本当にひんやりさわやかです。

梅酒の梅でパウンドケーキやカップケーキ

種をとった梅を細かく刻んで、ドライフルーツの感覚でケーキ生地に混ぜ込むと美味しいおやつの出来上がりです♪
焼くときの熱でアルコールはほとんど飛ぶようですが、やはり少し残ってしまうようです。

子どもさんのおやつとしてなら、一旦煮こぼして酒気を抜いてから、生地に混ぜ込みましょう!

レシピ → こちら

梅酒の梅ゼリー

梅酒の梅をゼリーの中に入れて固めたら、美味しい大人なゼリーが出来上がります。

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梅酒の梅で梅ジャム・梅の甘露煮

梅酒の梅を砂糖で煮込んで、梅のジャムや梅の甘露煮も作れます!定番、安定の美味しさで使い回しも楽々のようです。
煮詰めてはいますが、ほのかにアルコールの香りもあるようです。

梅のジャム、甘酸っぱさが癖になりますね!大量に作ったら、冷凍保存もできるようです。

梅ジャムレシピ → こちら
梅の甘露煮レシピ → こちら

梅酒の梅 アルコールを飛ばす方法は?

梅酒の梅を子どもさんにも食べられるように加工したい時、アルコールを飛ばしたいですよね。

酔っぱらってしまいます(笑)

小さい時、もらって食べたことがありますが、結構きつかったですね。顔真っ赤。(←だめですよ~。未成年に食べさせたら)

どうやって、アルコールを抜こうか?

アルコールは熱を加えると蒸発するので、煮る、焼く、など火を加えることで、ほとんどが飛んでしまいます。
アルコールの沸点は約80度と言われていますので、100度で水が沸騰する前に飛んでしまうということになります。

ところが、完全に抜けるかと言えば、どうでしょう?お料理後やっぱり少し風味が残りませんか?

大人なら、酒の風味がまたいいね~!で終了!!

子どもだと、、、「苦い~。」「変な味~。」と言って食べません。

完全にアルコールを飛ばす方法は???

限りなくアルコールの味を消す方法としては、「煮こぼし(茹でこぼし)」があります。

お水から、梅を茹でて沸騰したら茹で汁を捨てるというのが「煮こぼし」です。灰とりにも使う方法ですね。

この「煮こぼし」を数回することによって、アルコールは抜けるようです。ただ、煮こぼすことによって梅の風味は損なわれるもしれません。

気にならないなら、ほどほどでいいかと思いますが。。。

どうしても、慎重に酒気をとりたい人は、梅の種をとって、細かく刻んでから数回に煮こぼすと効果的なようです。

梅酒の梅に賞味期限はあるの?

梅酒の梅は梅酒の中に漬かっていれば、半永久的に持つようです。カビさえ生えなければ、十年以上でももったという話もよく聞きます。
5年位なら意外とかるく持つようですね。実家の梅酒もそのくらいはもっています。
もちろん、環境条件が整っていればですが。

白いふわふわしたものが浮いていたり、瓶にこびりついていたら、それがカビです。

では、瓶の外に出してしまった梅はどうでしょう?アルコール漬けではありますが、空気と触れてしまうため雑菌がついたりカビも生えやすくなります。
ちょうど6月に漬けて、1年後の6月に取り出すという方も多いと思いますが、梅雨時のジメジメには特に注意が必要です。

そのまま梅だけ瓶に残しておいて常温で4~5年もつという方もいるので環境要素で変わってきますが、
一度取り出した梅はジップロックに入れて密閉して、冷蔵庫か冷凍庫で保存がいいようです。

冷蔵庫なら1~3か月、冷凍庫なら数か月~1年ほどもつようですよ。

まとめ

梅酒の梅は使い道も色々。美味しい料理やおやつに大変身します!
アルコールを飛ばせば子どもさんにもばっちりです。賞味期限も長めなので、有効活用しない手はないですよ!!

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