365日のお役立ち情報

毎日の暮らしのヒントや旅・イベント情報満載でお届けしています  

料理

梅シロップが発酵したらこうなる!飲む時の注意と発酵止めの方法

投稿日:2019年5月18日 更新日:

梅シロップ 発酵

梅シロップが発酵しちゃったみたい・・・。こんなんでも飲めるのかなぁ?

順調に育っていた自家製シロップが発酵し始めると心配になりますよね。

今回は、梅シロップが発酵するとはどんな状態なのか、飲んでも害はないのか、発酵を止めるにはどうしたらいいのかをまとめてみました。

スポンサーリンク

梅シロップが発酵したらこうなる

梅シロップ 発酵

梅シロップが発酵し始めると上の方に泡が立つので一目瞭然です。最初は微炭酸みたいな感じですが、その内かなり泡泡になってきます。

匂いも砂糖の甘い香りからアルコールっぽい匂いに変わるのでわかりやすいですよ。

発酵したら作り直しか!?とショックを受けますが、早めに対処できれば問題なし!

梅シロップ作りにはよくある事なので早めに発見して落ち着いて対処しましょう。

梅シロップが発酵する原因

発酵する原因として考えられるのはこちら。

・砂糖の溶けが悪かった

・砂糖が溶けやすくなるように毎日瓶をゆすらなかった

・青梅じゃなく完熟梅を使った

・砂糖の割合が多すぎた

・気温が高すぎた

ただし、経験上、気を付けていても発酵する時には発酵します(笑)

放置すると、糖分がある間はどんどん発酵が進んでお酒っぽくなるので対策を立てましょう!

スポンサーリンク

梅シロップは発酵しても飲める

結論から言うと梅シロップは発酵しても飲めます。

私も発酵し始めのを何回か飲んだことがありますが、微炭酸で悪くなかったです。実際、発酵した梅シロップの方を好む人もいますからね。

泡の正体は梅の酵母菌が発酵したものなので、特に怖がることもないでしょう。

ただ、発酵することで梅シロップ本来の甘みや香りが薄れるのは確かです。

カビや腐敗との区別はしっかりと!

万が一、このような状態の時は注意が必要です。

・白い浮遊物が浮いている

・シロップが白く濁っている

・梅が点々と白くなっている

この場合は、白カビ(梅の天然酵母)なのか悪いカビ(青カビ・赤カビなど)なのかを区別するために、匂いでチェックを。

悪いカビや腐敗が原因ならカビ臭や腐敗臭がし、酵母ならばフルーティーで甘酸っぱい香りがするはずです。

匂いがおかしいなと思ったら、残念ですが破棄してください。

匂いがセーフだった時の対処法

匂いがおかしくなかった場合には、こちらを試してみてください。

①梅の実を取り除いて、濾し布で濾す。

②弱火で沸騰させないように、アク取りしながら15分ほど加熱。

③清潔な瓶で保存。

ただ、漬け始めてすぐに白カビが出た場合は残念ながら復活は難しいです・・・。

カビを防ぐには

梅シロップにカビが付くのを防ぐには、このようなことに気をつけるといいですよ。

・容器をしっかり消毒

・質の良い梅を選ぶ

・梅を洗った後にしっかり乾かす

・漬けるときに梅と空気と触れさせないようにする

・冷暗所で保管する

梅シロップの発酵を止める方法

「シュワシュワが加速する梅シロップの発酵をどうやって食い止めよう?」

発酵を止める方法は梅のエキスがしっかり出た後の発酵と、エキスが十分出ていない場合の発酵で少し違います。

エキスが出て梅シロップが完成する目安は漬け始めてから10日~3週間前後。

エキスが出切った梅はしわしわになるので(少しくぼむだけの梅もある)それを目安にしてみて下さい。

<梅エキスが出切る前の発酵>

① 梅の実を取り出して、液だけを弱火にかける。

② アクを取りながら10~15分(アクが取れる位まで)加熱。←沸騰はNG

③ 梅の実とシロップを元の瓶に戻す。

④ エキスがしっかり出るまで冷暗所で保管。

<エキスが出切った後の発酵>

①と②は上と同じ。

③ 保管用の瓶に液だけを移し冷暗所で保存。

発酵しないようにするのが一番ですが、レシピ通りにやっても発酵することはあるので焦らずこの方法で対処して下さいね♪

参考梅シロップに酢を入れる効果とお味,おすすめレシピを紹介します

参考梅シロップの保存の仕方と賞味期限,保存容器は何がいいかを解説

参考梅シロップの飲み方と割り方,飲む以外の使い方

スポンサーリンク

まとめ

最後にまとめます。

・梅シロップが発酵すると泡が出て、アルコールっぽい匂いがする。

・発酵しても飲めるが、梅シロップ特有の風味は損なわれる。

・悪いカビや腐敗の場合は即すてる。

・発酵を止めるには短時間の加熱が有効。

それでは、美味しい梅シロップをお育てください!

-料理
-

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

梅シロップ

梅シロップの作り方は簡単!梅の実や砂糖の選び方も紹介します

「梅シロップってどうやって作るの?難しくない?」 梅シロップはとても簡単に作れて、育てるのが楽しみな一品。 実際には多少のハプニングがあったりもしますが、そこも魅力の一つです。 今回は、こんな梅シロッ …

あさりの砂抜きのコツと時間 超時短の裏技もご紹介

春先はあさりがとてもおいしい時期。でも、なんとかしたいのは砂。 潮干狩りであさりを採って来た人も、スーパーで買ってきた人も調理したら砂がジャリッというのは避けたいですよね。 自己流で砂抜きしていつも失 …

チョコカップケーキ

チョコカップケーキなのにチョコレート不要!ココアで作る簡単レシピ

「チョコカップケーキってチョコレートを溶かす工程が面倒なんだよね。」 面倒なことが嫌いな私は、「チョコを溶かす」という文字を見た瞬間に作る気が萎えます。 でも、ココアパウダーを使うこのレシピなら手間い …

梅酒 瓶

梅酒の瓶のサイズとオススメのタイプ,消毒のやり方のまとめ

「梅酒作りに使う瓶の大きさってどのくらい?おすすめのタイプや消毒の仕方も知りたいな。」 今回は、梅酒作りに適した瓶の選び方と簡単な消毒方法を解説します。 梅酒作りに挑戦しようと思っている方は参考になさ …

鍋でご飯を炊くのは超簡単[やり方とアウトドアでの温め直し方を紹介]

「鍋でご飯って炊ける?」 はい!メチャクチャ簡単に炊けますよ! はっきり言って炊飯器よりも短時間で炊けちゃうので、家では鍋ご飯の方が多いです。 電気は必要ないので、キャンプ中でも停電時でも問題なし。し …