春先はあさりがとてもおいしい時期。でも、なんとかしたいのは砂。
潮干狩りであさりを採って来た人も、スーパーで買ってきた人も調理したら砂がジャリッというのは避けたいですよね。
自己流で砂抜きしていつも失敗という人は必見！意外と知られていないあさりの正しい砂抜きのコツと時短裏技を詳しくご紹介したいと思います。
参考：ばか貝の砂出し方法
記事の内容
あさりの砂抜き 塩
昔からよく使っている方法ですね。
でも、効果的に砂抜きするためにはコツがあるので見ていきましょう。
あさりの塩抜きの塩分濃度
あさりって海に住んでるので、砂出しするなら海水がベスト！潮干狩りで採った貝なら、海水もペットボトルに入れて持ち帰ってくるのが一番です。
でも、アサリって買ってくることも多いですよね。
そんな時は、海水と同じ位の塩水を作ってあげましょう！
海水と同レベルの塩分濃度は約３％なのでもし１Ｌのお水なら約３０ｇの塩が必要ですね。大さじ約２杯分です。
ちなみにこの時の塩水の温度は２０℃前後がベスト。ちょうどあさりが活発に動く温度なんです。
あさりの砂抜きのコツ
あさりは底が丸い入れ物よりも平らな物が好み。
なので、
ボウルよりも底が平らなバットや大鍋、フライパンを使うのがベターです。
平らな容器にはザルや網を敷いて底上げし、あさりが重ならないように並べるのがポイント。
↑あさりは砂出しの前によくこすり洗いをしておいてくださいね！
底上げの理由はあさりが吐き出した砂をまた吸い込まないようにするためです。
あさりの砂抜きの水の量
塩水の量って気にしないかもしれませんが、あさりがひたひたに浸かる位が一番。
多すぎると死んでしまったり、砂をあまりはかなくなるので、アサリの上まで被る位にしておきましょう。
塩水を入れたら、あさり好みの暗くて涼しい場所へ。貝が呼吸できるように密閉性のない新聞紙などで蓋をします。（蓋がないと周囲が水浸しになることも。）
あさりの砂抜き時間
暗くて涼しい静かな場所に置き、スーパーの物なら２時間程、潮干狩りの物なら３時間以上放置すれば砂抜き完成。
潮干狩りのあさりは買ったものより砂などを含んでいるので、ある程度してから塩水を変えるといいですよ。
あさりの砂抜き後
今度はあさりの塩抜きをしましょう！
あさりを網ごとそのまま水なし濡れ布巾などをかけて１時間以上放置。時間があれば３時間程放置すると旨み成分のコハク酸が出てきます。
塩が抜けた所で貝通しをこすり合わせてよく洗います。
塩や砂が残っているのでよく洗ってくださいね。
あさりの砂出し お湯
もう一つよく使われている方法をご紹介しますね。
お湯を使った砂抜き法でとっても簡単です。
やり方は、よくこすり洗いしたあさりを網を置いた平らな容器に並べ45～50℃のお湯に15分程つけるだけ。
５分ぐらいでアサリが活発になり、水も濁ってきます。15分程してあさりの口が少し開いているようなら砂出し完了。
その後はぬるま湯でしっかりこすり洗いをしてお料理へ。
温度がこれより高いと砂を吐く前に死んでしまうので温度には注意です！
塩水の時と比べてかなりの時短ですよね！
まとめ
あさりの砂抜き方法もなかなか奥深いですね！今年は砂抜きにばっちり成功し、美味しくあさりを味わいたいものです。潮干狩りに行く場合は海水の調達もお忘れなく！(お湯でしない場合は)
