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アヒージョとは 具材やオイルの種類と作り方を徹底マスター

投稿日:2019年4月18日 更新日:

アヒージョ

アヒージョってよく聞く料理だけどいったい何?キャンプ料理としても注目されてるけど具材やオイルは何を使うの?簡単だっていうけど作り方はホントにシンプルなの?

今回は謎の多いお洒落料理アヒージョについてまとめてみました。

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アヒージョとは

アヒージョはスペイン料理のタパス(小皿料理)の一つ。バールと呼ばれるバー兼食堂のような場所で出される定番です。日本のスペイン居酒屋にもよくある一品ですよね。

アヒージョってスペイン語でニンニクという意味ですが、お料理自体は色んな具材をニンニク、オリーブオイル、鷹の爪でグツグツ煮込んだもの。スペイン語では「具材名+al ajillo(アル・アヒージョ)」、例えば小エビのアヒージョなら「Gambas al ajillo(ガンバス アル アヒージョ)」などのように呼ばれてます。

本場では小さな底の浅い土鍋のようなもので調理することが多いですが、フライパンでも代用可。野外料理では冷めにくいスキレットが使われることも多いですね。

具材のうまみが浸み出たオイルをフランスパンやチュロスにつけて食べる料理で見た目もおしゃれ。作り方もめちゃくちゃ簡単なのでアウトドアでも人気のメニューです。

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アヒージョの具材

アヒージョの具材って何か決まった物があるんじゃない?と思われがちですが、何を入れてもOKですよ。ちなみに人気の材料はこんなものです。

・魚介類(エビ・牡蠣・タコ、イカ、ホタルイカ、アサリ、イワシ、鮭、シーフードミックスなど)

・キノコ類(マッシュルーム、しいたけ、しめじ、まいたけなど)

・肉類(鶏肉、ベーコン、ペパロニ、ウィンナー、砂肝など)

・野菜(ミニトマト、ブロッコリー、ポテト、ナス、栗、パプリカ、ネギ、ゴボウなど)

個人的に好きなのは極小のマッシュルームをカットせずにそのまま使うマッシュルームとハーブのアヒージョです。オイルの浸みたマッシュルームの食感がたまりません!

アヒージョのオイルの種類

アヒージョに適したオイルはもちろんオリーブオイルです。沢山のオイルを使うので、油っぽくなくサラッとしていて香り高いオリーブオイルは第一選択です。

オリーブオイルの種類はいろいろありますが、質の高い(偽物でない)エクストラバージンオイルを使うのが◎。よくエキストラバージンオイルは加熱に向かないと言われますが、海外レシピはほぼすべて質のいいエキストラバージンオリーブオイルが使われてます。うちもエクストラバージンオイルで作りますが、香りもいいしコクもあってお気に入りです。

ちなみにサラダ油はすごく油っぽくなるので向きませんが、ごま油は独特の風味でニンニクとも相性がいいので意外と人気です。(中華風になりますが)

アヒージョのオイルの余り活用法&賞味期限や冷凍の可否は?

アヒージョの作り方

作り方は非常に簡単です・

① にんにく(人数×1かけ+1かけ位がウマい)をスライス。(丸ごとでもいいけどカットした方が風味が出る)

② 具材を食べやすい大きさにカット。(肉や魚介は岩塩で少し味を付けておくと◎)

③ オリーブオイル(具材が肩までつかる位の量)でニンニク&鷹の爪と炒める。(ローズマリーがあると尚良し。)

④ 具材を投入。グツグツ煮て火が通ったら塩コショウで味を調え完了。

上からタイムなどのハーブを散らすと味が引き立つし、具材によっては少し味噌を入れて味噌仕立てにしたりすることもできますよ!お好みで冒険してみて下さい。

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アヒージョのまとめ

アヒージョは難しそうに聞こえるだけでとても簡単なお料理でしたね。それでいておしゃれだし美味しいので人気なのも納得できます。

具材は好きな物でいいし、オリーブ油の代わりにゴマ油を使ったり味噌を加えるなどのアレンジも自由自在。色んなハーブを入れたり、鷹の爪で辛さを調節したり自分好みの一品を作る楽しさがあるので是非トライしてみて下さいね!

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