365日のお役立ち情報

毎日の暮らしのヒントや旅・イベント情報満載でお届けしています  

料理

団子の作り方 上新粉,白玉粉 ,だんご粉,もち粉の違いと保存の仕方も解説

投稿日:2017年9月6日 更新日:

団子 作り方

「団子ってどの粉で作ればいいの?」

団子によく使われるのは、上新粉、白玉粉、だんご粉、もち粉など。

でも使う粉によって食感や作り方が違うので迷いますよね。

今回は団子の粉別の特徴と作り方、余った団子の保存の仕方をまとめました。

スポンサーリンク
  

上新粉・白玉粉・もち粉・だんご粉の違い

実は、上新粉、白玉粉、もち粉、だんご粉は全て米粉の一種

米粉とはこれらの粉の他に、上用粉、求肥粉、道明寺粉などを含めた粉の総称なんです。

ただ、同じ米粉でも原料や製法が違うのでそれぞれ個性的。

まずは、それぞれの特徴を見てみましょう。

上新粉

うるち米を吸水⇒製粉⇒乾燥させた粉。

コシがあって歯切れがよく、ちまきや柏餅を作るにも適しています。

お団子の形がしっかりして崩れないので、お供えする時にも積みやすいのが特徴です。


白玉粉

もち米が原料の粉。

水挽きした時の沈殿物を乾燥させる作業を繰り返して作られた粉で、きめが細かく滑らかです。

つるんとした食感で伸びがよく、白玉団子を作るのに適しています。


もち粉

もち米を乾燥させてから挽いた粉。

白玉粉ほどではないですが、なめらかで口当たりも◎

大福にもよく使われます。


だんご粉

上新粉と白玉粉をブレンドした粉

両方の粉の特徴を持ち、歯切れがよく伸びもいい一品です。


団子の作り方 上新粉

団子 作り方

上新粉のお団子は昔ながらの蒸すレシピと茹でるレシピの2通りがあります。

うちは蒸すことが多いですが、茹でてもいい感じに仕上がります。

上新粉だんご(蒸す方法)

まずは蒸す方法から見てみましょう。

材料(約30個分)

・上新粉:200g

熱湯:160~200ml

・砂糖:10~20g(なしでもOK)

作り方

① 上新粉に熱湯を少しずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。

コツ熱湯は柔らかさを見ながら徐々に。(分量分使い切らなくてOK)

② ラフに丸めて、濡れ布巾を敷いた蒸し器に並べ10分ほど蒸す。

③ 蒸し上がった団子をなめらかにつやが出るまで捏ねる。

④ お団子サイズに丸めて完成

上新粉だんご(茹でる方法)

次に茹でるやり方です。

材料

・上新粉:200g

熱湯:160~200ml

・砂糖:10~20g(なしでもOK)

作り方

① 上新粉に熱湯を少しずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。

コツ熱湯は柔らかさを見ながら徐々に。

② 材料がまとまったら滑らかになるまで捏ねる。

③ お団子サイズに丸める。

③ 茹でる。(団子が浮いてから3分程茹でる。)

④ 水洗いし、水を切って完成。(少し扇いであげると艶アップ)

団子の作り方 白玉粉

団子 作り方

ツルンとした食感の白玉団子の作り方です。

白玉粉は水で捏ねて茹でるだけなので簡単です。

材料(約30個分)

・白玉粉:200g

・水:160~200ml

作り方

① 白玉粉に水を少量ずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。

コツ水は柔らかさを見ながら徐々に。(分量分使い切らなくてOK)

② 捏ねてから温かい内に丸める。

③ 沸騰したお湯に落とし、浮き上がってきてから3分程茹でる。

④ ザルですくって冷水へ投入。水を切って完成。

団子の作り方 もち粉

団子 作り方

もちっとした食感のお団子が簡単に作れるもち粉のレシピはこちら。

白玉団子の作り方とそっくりです。

材料(約30個分)

・もち粉:200g

・水:160~200ml

作り方

① もち粉に水を少量ずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。

コツ水は柔らかさを見ながら徐々に。(分量分使い切らなくてOK)

② 伸びがよくなるまで捏ねる。

③ 温かい内に丸める。

④ 沸騰したお湯に落とし、浮き上がってきてから3分程茹でる。

⑤ 流水で洗い水切りして完成。

団子の作り方 だんご粉

団子 作り方

だんご粉で作ると、白玉団子よりもコシが強めで、もちもちした食感のお団子が出来上がります。

レシピはこちらです。

材料(約30個分)

・だんご粉:200g

・水:160~200ml

・砂糖:10~20g(なくてもOK)

作り方

① だんご粉に水を少量ずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。

コツ水は柔らかさを見ながら徐々に。(分量分使い切らなくてOK)

② よく捏ねる。

③ お団子サイズに丸める。

③ 沸騰したお湯に落とし、浮き上がってきてから3分程茹でる。

④ 冷水にとり水切りして完成。

スポンサーリンク

団子の保存の仕方

お団子が余った時は、2日前後なら常温又は冷蔵庫でOK。

でも、しばらく食べないなら冷凍すると長持ちします。

冷凍する時は団子をラップで包んでジップロックへ入れてから冷凍庫へ。

コツは、

・1回に食べる分ずつラップに包む。

・ジップロックの封をする時に空気をしっかり出す。

の2点です。

団子の温め方

冷めて少し固くなった団子は20秒くらいレンジにかけるとホカホカになります。

少し乾燥気味ならサッと水を吹きかけてからラップをしてレンジにかけるといいですよ。

もちろん、茹で直したり蒸し直したりしてもOKです。

団子の解凍の仕方

お団子の解凍は自然解凍でOKです。

もしくは、たっぷりのお湯で浮いてくるまで茹でて、冷水に取るともっと美味しくなります。

参考:みたらし団子のたれの黄金比 甘めと甘さ控えめ醤油味の作り方と保存

スポンサーリンク

おわりに

お団子は使う粉によって食感や風味が違うのでおもしろいですね。

簡単に作れるし、たくさん作ったら冷凍もできるのでぜひお試し下さい。

-料理
-

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

シーフードパスタ

シーフードパスタがうまい!トマト入りのペペロンチーノ風レシピ

最近、オイル系のシーフードパスタにはまってます。 ペスカトーレのようなトマトソースではなく、隠し味にトマトが入ったペペロンチーノ風のパスタですが、シーフードミックスで簡単に作れて超美味しいです。 にん …

キャンプ料理

キャンプ料理でバーベキュー以外の夕食と簡単な朝ごはん&昼ごはん

キャンプ料理というとバーベキューが真っ先に浮かびますが、何泊かするならそれ以外の物も食べたくなりますよね。朝ごはんや昼ごはんもどんなものにすればいいか迷う所です。 今回は、キャンプで簡単&美味しくでき …

バーベキューのとうもろこしの下ごしらえ[超時短の2選を紹介]

「とうもろこしがまだ生だよ!いつになったら火が通るの?」 バーベキューのとうもろこしって焼けるのが遅いですよね。そのくせ、焦げたり水分が飛んだりするから大変です。 でも、超簡単マッハで終わる下ごしらえ …

お好み焼き 弁当

お好み焼きは弁当に最適!詰め方とソースの入れ方,持っていき方を紹介

「お好み焼きをお弁当に入れるのはあり?」 はい!お好み焼きはおいしいし、食べごたえもあるのでお弁当にぴったりです! お好み焼きをおかずの一つとして入れるのもいいですが、丸ごとお好み焼き弁当にしちゃうの …

梅シロップ

梅シロップの保存の仕方と賞味期限,保存容器は何がいいかを解説

「出来上がった梅シロップはどうやって保存すればいいの?」 ここでは、梅シロップの保存の仕方と、保存方法ごとの賞味期限の目安、どんな瓶で保管すればいいかを詳しくまとめてみました。 今年始めて梅シロップに …

プロフィール

プロフィール

管理人のビーンです。

旅、アウトドア、実験的な料理、自然と動物をこよなく愛すアラフォー女子。

調べる事大好き、実際にやってみるのはもっと好きな性格です。

元保護犬の愛犬と戯れながら生活のお役立ち情報や旅情報を発信してます。

>>続きはこちら