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団子の作り方 上新粉 白玉粉 だんご粉 もち粉での違いと保存の仕方も解説

投稿日:2017年9月6日 更新日:

団子 作り方

お月見団子やみたらし団子を作る時ってどんな粉で作りますか?

よく使われるのは上新粉、白玉粉、だんご粉、もち粉だけど使う粉によって食感や作り方が違うのはおもしろいですよね!

今回はお団子の粉別の作り方と特徴、余ったお団子はどう保存したらいいのかをまとめてみました。

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上新粉 白玉粉 もち粉 だんご粉の違いは何?

まず最初に団子に使われる粉類の違いをご説明しましょう。

実はこれら全て米粉の一種。米粉はこれらの粉の他に上用粉、求肥粉、道明寺粉・・・などを含めた粉の総称なんです。

ただ同じ米粉族でも原料や製法が違うのでそれぞれ個性的♪それぞれの特徴を簡単にまとめるとこうなります。

上新粉

うるち米を吸水⇒製粉⇒乾燥させた粉。コシがあって歯切れがよく、ちまきや柏餅との相性も◎。

お団子を昔ながらの方法で作ると少し手間がかかるけど、形もしっかりしていてお供えする時にも積みやすい。

白玉粉

もち米が原料。水挽きした時の沈殿物を乾燥させる作業を繰り返して作られた粉で、きめが細かく滑らか。つるんとした食感と伸びの良さも特徴的。お馴染みの白玉団子を作るのにピッタリ。

もち粉

もち米を乾燥させてから挽いた粉。白玉粉ほどではないがなめらかで口当たりもいい。大福にもよく使われる粉。

だんご粉

上新粉と白玉粉を1:1でブレンドした粉。両方の粉の特徴を持つため歯切れがよく伸びもある一品。

それでは、粉別の作り方を見ていきましょう。

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団子の作り方 上新粉

上新粉のお団子は昔ながらの蒸すレシピと茹でるレシピの2通りがあります。

うちは蒸すことが多いですが、茹でてもいい感じに仕上がります。

団子の作り方 上新粉で蒸す方法

まずは昔ながらの蒸す方法から。

<材料(約30個分)>

・上新粉:200g

熱湯:160~200ml

・砂糖:10~20g(なしでもOK)

<作り方>

① 上新粉に熱湯を少しずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。

コツ熱湯は柔らかさを見ながら徐々に。(分量分使い切らなくてOK)

② ラフにお団子の形に丸めて濡れ布巾を敷いた蒸し器に並べ10分ほど蒸す。

③ 蒸し上がった団子をなめらかにつやが出るまで捏ねる。

④ お団子サイズに丸めて完成

上新粉団子 茹でる作り方

次に茹でて作る方法です。

<材料>

蒸して作る時と同じ。

<作り方>

① 上新粉に熱湯を少しずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。

コツ熱湯は柔らかさを見ながら徐々に。

② 材料がまとまったら滑らかになるまで捏ねる。

③ お団子サイズに丸める。

③ 茹でる。(団子が浮いてから3分程茹でる。)

④ 水洗いし、水を切って完了。(少し扇いであげると艶アップ)

団子の作り方 白玉粉

ツルンとした食感の白玉団子。よくパック詰めのプルプル団子がありますよね。

白玉粉は水で捏ねて茹でるだけなので簡単です。

<材料(約30個分)>

・白玉粉:200g

・水:160~200ml

<作り方>

① 白玉粉に水を少量ずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。

コツ水は柔らかさを見ながら徐々に。(分量分使い切らなくてOK)

② 捏ねてから温かい内に団子のサイズに丸める。

③ 沸騰したお湯に落とし、浮き上がってきてから3分程茹でる。

④ ザルですくって冷水へ投入。水を切って完了。

団子の作り方 もち粉

もちもちっとした食感のお団子が簡単に作れるもち粉のレシピはこちら。

白玉団子の作り方とそっくりです。

<材料(約30個分)>

・もち粉:200g

・水:160~200ml

<作り方>

① もち粉に水を少量ずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。

コツ水は柔らかさを見ながら徐々に。(分量分使い切らなくてOK)

② 伸びがよくなるまで捏ねる。

③ 温かい内に団子のサイズに丸める。

④ 沸騰したお湯に落とし、浮き上がってきてから3分程茹でる。

⑤ 流水で洗い水切りして完成。

団子の作り方 だんご粉

だんご粉で作ると、白玉団子よりもコシが強めでもちもちした食感のお団子が出来上がります。

レシピはこちらです。

<材料(約30個分)>

・だんご粉:200g

・水:160~200ml

・砂糖:10~20g(なくてもOK)

<作り方>

① だんご粉に水を少量ずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。

コツ水は柔らかさを見ながら徐々に。(分量分使い切らなくてOK)

② よく捏ねる。

③ お団子サイズに丸める。

③ 沸騰したお湯に落とし、浮き上がってきてから3分程茹でる。

④ 冷水にとり水切りして完成。

団子の保存の仕方

お団子が余った場合は1~2日なら常温又は冷蔵庫でいいですが、冷凍すると日持ちがします。

冷凍する時はお団子をラップで包んでジップロックへ入れてから冷凍庫へ。

使い道を考えて一回分ずつラップに包むのと、ジップロックの封をする時に空気をしっかり出すのがコツです。

冷蔵庫や冷凍庫から出して食べる時は蒸したり、茹で直すこともできますがレンジを使えばもっと簡単!

サッと水を吹きかけてからラップをしてレンジで様子を見ながら20秒位(冷蔵なら10秒位)で温め直し完了。ホカホカのお団子がいただけます。

ちょっと何かに添えたい時にも便利ですよ。

参考:団子の残りのアレンジ 料理とお菓子に試して美味しかったもの

参考:みたらし団子のたれの黄金比 甘めと甘さ控えめ醤油味の作り方と保存

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おわりに

お団子は使う粉によって食感や風味が違うので実におもしろい!作り方はどれも簡単なので色々試してお好みを見つけて下さいね!余ったら冷凍して美味しい内にお召し上がりください♪

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