お月見団子やみたらし団子を作る時ってどんな粉で作りますか？
よく使われるのは上新粉、白玉粉、だんご粉、もち粉だけど使う粉によって食感や作り方が違うのはおもしろいですよね！
今回はお団子の粉別の作り方と特徴、余ったお団子はどう保存したらいいのかをまとめてみました。
目次
上新粉 白玉粉 もち粉 だんご粉の違いは何？
まず最初に団子に使われる粉類の違いをご説明しましょう。
実はこれら全て米粉の一種。米粉はこれらの粉の他に上用粉、求肥粉、道明寺粉・・・などを含めた粉の総称なんです。
ただ同じ米粉族でも原料や製法が違うのでそれぞれ個性的♪それぞれの特徴を簡単にまとめるとこうなります。
上新粉
うるち米を吸水⇒製粉⇒乾燥させた粉。コシがあって歯切れがよく、ちまきや柏餅との相性も◎。
お団子を昔ながらの方法で作ると少し手間がかかるけど、形もしっかりしていてお供えする時にも積みやすい。
白玉粉
もち米が原料。水挽きした時の沈殿物を乾燥させる作業を繰り返して作られた粉で、きめが細かく滑らか。つるんとした食感と伸びの良さも特徴的。お馴染みの白玉団子を作るのにピッタリ。
もち粉
もち米を乾燥させてから挽いた粉。白玉粉ほどではないがなめらかで口当たりもいい。大福にもよく使われる粉。
だんご粉
上新粉と白玉粉を１：１でブレンドした粉。両方の粉の特徴を持つため歯切れがよく伸びもある一品。
それでは、粉別の作り方を見ていきましょう。
団子の作り方 上新粉
上新粉のお団子は昔ながらの蒸すレシピと茹でるレシピの２通りがあります。
うちは蒸すことが多いですが、茹でてもいい感じに仕上がります。
団子の作り方 上新粉で蒸す方法
まずは昔ながらの蒸す方法から。
・上新粉：200ｇ
・熱湯：160~200ml
・砂糖：10～20g(なしでもＯＫ)
＜作り方＞
① 上新粉に熱湯を少しずつ入れ、ゴムべラでまとめながら耳たぶ位の固さにする。
コツ熱湯は柔らかさを見ながら徐々に。(分量分使い切らなくてＯＫ)② ラフにお団子の形に丸めて濡れ布巾を敷いた蒸し器に並べ１０分ほど蒸す。
③ 蒸し上がった団子をなめらかにつやが出るまで捏ねる。
④ お団子サイズに丸めて完成
