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梅酒の梅は入れたままでも大丈夫?賞味期限と長期保存のコツは?

投稿日:2019年5月6日 更新日:

梅酒の梅

うちの梅酒の梅はいつも入れたままなんだけど、これってNGだった?ふと料理番組を見たりネット検索をしたりするとあれっと思うことがありますよね。おばあちゃんの梅酒も梅が入れっぱなしだったのにおかしいなぁなんて首をかしげたくなります。

ということで今回は梅酒の梅は取り出さないとダメなのか、賞味期限はあるのか、長期保存したいならどうしたらいいのかを検証してみたいと思います。

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梅酒の梅は入れっぱなしでもOK?

梅酒の梅の扱いって千差万別ですよね。例えば、Aさんは梅酒の梅を3か月で取り出し、Bさんは6か月間放置、Cさんは1年漬けたままにしておく・・・みたいな感じです。

さらには2年漬け込む人、3年漬けておく人、ずーっと梅酒に入れっぱなしの人・・・もうキリがありません(笑)

実際のところ1年位を目途に梅酒から取り出す方が多いですが、入れたままにしておいても問題はありません。実際、うちの実家も入れっぱなしにしてたし、何年か経った梅を食べても何ともありませんでした。

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梅酒は年月が経つとともに熟成され色が濃くなるので、梅自体も黒ずんできますがそれは仕方ない事。梅酒自体の色も梅を取り出さない場合と比べると少し濁ってきますが特に問題ありません。

種から出る成分で梅酒に渋みや苦みが移るとも言われますが(私はあまり感じなかったけど)、逆にその味が好みで梅を取り出さないという方もいますよ。

長く漬ければ漬けるほど梅酒が味わい深くなるというわけではなく、梅のエキスのほとんどは約3か月で抽出され、1年経てばもうしっかり梅酒に移っています。逆に梅をずっと入れておくことで梅のエキスが梅に戻ろうとするので梅の実を味わいたい人には朗報かも^^

梅酒の梅の賞味期限

梅酒の梅は梅酒の中に漬けておけば半永久的に持ちます。10年、20年、30年もののばあちゃんの梅酒なんてのもよくありますが、ホントにそれだけ熟成されていても飲むことができるし、梅も食べられます。

ただし、

・梅酒にふわふわした浮遊物や妙な沈殿物(カビ)が発生した場合

・ツンとした酸っぱいような匂い(梅酒以外の妙な匂い)

など見るからに今までと違った様子があれば残念ながらさようならです・・・。

梅酒は半永久的に持つとは言うものの条件がそろってないとこうなってしまうんです。じゃー、その条件って?って話になりますよね。

梅酒の梅を長期保存するには?

入れっぱなしの梅酒の梅を長期保存したいなら、住処である梅酒がしっかりしてないとどうにもなりませんよね。梅が長持ちするかどうかは梅酒の寿命にかかっているということです。

梅酒を作る段階から保存までこんな事に気を付けると長く楽しめる率がグーンとアップします。

・良質の梅を使いヘタをしっかり取る。

・適切なアルコール濃度と砂糖の量で作る。

・煮沸消毒してしっかり乾燥させた密封できるガラス瓶を使用する。

・気温が低めで光の当たらない場所で保管。(冷蔵庫でなくていい)

・むやみに開けたりせず放置。

・梅を取る時は清潔な箸(水分もNG)で取る。

参考:梅酒の砂糖の量と種類 アルコール濃度と梅の分量のまとめ書き

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おわりに

梅酒の梅は取り出す人も付けたままにしておく人もいて、どちらがいいかは好みの問題です。バッチリの環境で作られ保管された梅酒の梅なら半永久的に持つので(味は濃縮されるけど)、変わった様子がなければありがたく頂いて下さいね^^

-グルメ
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