梅にはいろんな品種があるものの、梅酒には梅酒にあった梅を使うのが一番です。
今回は、梅酒に適した梅の種類、選び方のコツ、梅が出回る時期についてまとめました。
参考梅酒の基本の作り方と初めてでも失敗なく作るためのコツを紹介記事の内容
梅酒の梅の種類
さっそくですが、梅酒によく使われる梅の品種はこちらです。
- 南高梅(なんこううめ)
- 古城梅(ごじろうめ)
- 白加賀梅(しろかがうめ)
- 豊後梅(ぶんごうめ)
- 鷲宿梅(おうしゅくばい)
南高梅(なんこううめ)
南高梅は梅の生産日本一の和歌山県の代表品種。出回っている梅のほとんどがこの品種です。
果肉が大きく柔らかい上に、種が小さく皮が薄いという特徴があり、梅酒用としても梅干し用としても大人気です。
古城梅(ごじろうめ)
古城梅(ごじろうめ)は「青いダイヤ」という別名をもつ美しい梅。実がしっかりして固めなので食感がよく、梅酒の梅としては最適です。
収穫時期が他の梅より早めなのも特徴のひとつ。
元々は南高梅より多く作られていましたが、年々生産量が減っているため希少価値が高くなっています。
白加賀梅(しろかがうめ)
江戸時代から栽培されている梅で、主に関東で栽培されています。
肉厚で繊維が少なく、種は小さめ。崩れにくいので梅酒にも梅干しにも適しています。
豊後梅(ぶんごうめ)
豊後梅は梅とあんずの交配種。お花が綺麗なので、観賞用としても人気です。
実は大きく肉厚で甘酸っぱいのが特徴。他に梅に比べて寒さに強く、東北地方で多く栽培されています。
鷲宿梅(おうしゅくばい)
鷲宿梅(おうしゅくばい)は平安時代の歌にも登場する歴史の古い品種。梅の実は皮も果肉も固めです。
鶯宿梅は店頭でほとんど見かけませんが、梅酒になったものはお店や通販でも売っています。
梅酒の味は酸味が強めで個性的。スッキリした飲み口です。
梅酒の梅の選び方
次は、梅を選ぶコツです。おいしく澄んだ梅酒を作ろうと思ったら、こんな実を選んで下さい。
- 青梅
- 大きめサイズ
- 目立った傷のない梅
- ハリ・ツヤがあってみずみずしい梅
青梅
梅酒には青梅を使うのが基本。
丸々とふっくら成長した青梅を選ぶと失敗が少なく、梅酒らしい梅酒を作ることができます。
黄色~赤っぽく熟した完熟梅でも濃厚で味わい深い梅酒が作れるものの、実が崩れやすいためハードルが上がります。
大きめ(２Ｌ～３Ｌ)の梅
果肉が大きい梅は果汁がたっぷり詰まっているので梅酒向き。漬けた後の梅の実も美味しく食べられます。
目立った傷のない梅
大きなかさぶたがあったり、虫食いや穴が開いているような梅は梅酒の品質や味に影響します。
こんな梅が混じっていたら、梅酒には使わず、梅ジャムや梅シロップにするのがおすすめです。
参考梅シロップの基本の作り方[梅の実や砂糖の選び方も紹介]ハリ・ツヤがあってみずみずしい梅
皮にハリ・ツヤがある梅は、新鮮で元気に育った証拠。
乾燥してしわっぽい実は味が落ちるので、取り除いておきましょう。
参考梅酒の瓶のサイズとオススメのタイプ,消毒のやり方のまとめ梅酒の梅はどこで売ってる？
青梅はスーパーやデパ地下の生鮮売り場、道の駅などで買うことができます。
ただ、販売期間が短く、意外と人気なので、欲しい時に買えないことも多々。
「お店で見かけないなぁ。」という時は、楽天やアマゾンなどで探すと大体見つかります。
農家さんから直接買いたい時は「食べチョク」などで探すのもありでしょう。
梅酒の梅の出回る時期
青梅の収穫時期は、概ね５月下旬～６月下旬。生の青梅がお店に並ぶのもこの時期です。
どうしても梅が手に入らなかった時は、冷凍の青梅を使うのもあり。
梅酒は冷凍梅でも作れ、冷凍なら通販などで季節問わず売られています。
参考梅酒の基本の作り方と初めてでも失敗なく作るためのコツを紹介 参考梅干しの作り方[漬け方から干し方までをステップごとに解説]おわりに
梅酒はいろんな梅で作れますが、一番手に入りやすいのは南高梅。
最初は南高梅から初めて、梅酒作りに慣れてきたら他の品種で試してみるのもおもしろいです。
青梅が出回る時期は約１か月間。梅酒を作ると決めたら、5月~6月頃はアンテナを張っておきましょう。
