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梅干しの赤紫蘇の保存方法と使い道☆実は活用度が高すぎる!

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梅干し 赤紫蘇

梅干しを漬けた後の赤紫蘇ってどうしてます?干した後のカリカリの赤紫蘇、梅酢に浸かったままのしっとり赤紫蘇・・・いろいろあると思いますが、使い道が豊富でめちゃくちゃ役に立ちますよね!我が家では主役の梅より人気な位です(笑)

今からその保存方法や使い方を一緒に見ていきましょう!

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梅干しの赤紫蘇の保存

まず、赤紫蘇を保存するにはこんな方法があります。

・土用干しして乾燥した物を加工してから保存。

・土用干し後、梅と一緒に梅酢に戻して保存。

・土用干しせずそのまま梅酢の中で保存。

・土用干し後、梅酢にくぐらせてから梅と一緒に別の瓶に保存。

梅干しの漬け方は色んな方法があるので、どれが正解ってことはなくどれでもOK^^

使う時に乾燥しているか液に浸かってしっとりしているかの違いだけです。

保存期間は塩分の量次第。梅干し用の赤紫蘇は梅を漬けた時と同じ程度の塩分濃度にすることが多いですが、塩分18%~20%で漬けた物なら常温で半永久的に持ちます。

うちも祖母の形見の梅漬けと赤紫蘇が10年ちょっと常温保存してあったことがありますが問題なしでしたよ。(味が濃縮した感じはありましたが)

逆に減塩した物やハチミツなどが入った物だと冷蔵庫保存で状態を見ながら早めに食べてしまう必要があります。

ちなみに、1年物の梅漬け(土用干しはしてある)の赤紫蘇だけを軽く絞ってジップロックに入れ、常温保存したこともありますが1年半位経っても平気でした。(塩分濃度20%)

梅干しの赤紫蘇の使い道

私、梅干しの赤紫蘇大好きなんですよ!←いきなり自分の話かい(笑)

使い方がわからないって言う方も多いですが、私が貰いたいくらい。アレンジし放題ですよ!

赤紫蘇ご飯

これは定番中の定番すぎるけど外せません。

ご飯と一緒にチビチビ食べたり、じゃこやゴマと共に細かく切って混ぜご飯にしてみたり、大根おろしの醤油代わりにしてご飯のお供にしたり・・・ほかほかご飯との相性は超ド級です!

赤紫蘇おにぎり

梅干しのおにぎりだとしょっぱさや酸っぱさがジュワ―っと吹き出るような緊張感がありますが、赤紫蘇ならマイルド(笑)梅干しのおにぎりが苦手だった子供の頃、赤紫蘇ならおいしく食べられた記憶があります。赤紫蘇ならわざわざ裂いたりする必要もないので使いやすいところも◎です。

刻んでとろろ昆布やゴマ、鮭フレーク、鰹節などと一緒に混ぜご飯にしてから握っても激ウマです。

梅干しの赤紫蘇でゆかり

土用干しした後のカリカリ赤紫蘇をすり鉢でするか、ミルでウイーンとやればゆかりの出来上がり!(乾燥度が足りない時はレンジも活用)

ふりかけに、おにぎりに、パスタに、揚げ物や和え物にと大活躍です。無添加なのもいいですよね。

赤紫蘇で天ぷら

天ぷらの衣に手作りゆかりを足すことで風味がよく上品な感じになります。衣は普通で付け塩の方にゆかりを足すのもいいですよ。

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赤紫蘇フライ

丁寧に広げた赤紫蘇(又は刻んだもの)をイワシやアジなどの青魚やカツなどに乗っけて(or挟んで)揚げると臭みも消えてさっぱりしたお味になります。

豚バラの薄切りにシソを乗せてチーズやアスパラと一緒に巻いて揚げても美味です。

赤紫蘇パスタ

赤紫蘇は和風パスタとの相性も抜群です。

刻んだ梅干しの赤紫蘇をしらすやゴマと炒めてパスタと絡めるだけ。オイルごとツナ缶を入れてもおいしいですよ。

赤紫蘇で豚肉焼

広げた赤紫蘇を薄切り豚肉の上に置いて、パプリカやチーズを巻いて焼くといいおかずに。おつまみにもなるし、バーベキューでも使えます。

赤紫蘇チャーハン

チャーハンに刻んだ赤紫蘇を少量入れると、塩見と風味が加わってアクセントになります。

赤紫蘇きゅうり

きゅうりの塩もみの塩の代わりに刻んだ赤紫蘇で揉みこみます。ビニール袋の中で揉んで30分ほど休ませれば完成。爽やかでご飯が進みます。

薄切りの大根、長芋、なすなどでも同じ方法で浅漬けが出来ちゃいます。

梅しそ豆腐

赤紫蘇をそのままor刻んで薬味として奴豆腐の上へ。お醤油代わりになるし風味と酸味も楽しめます。ネギや鰹節と一緒にどうぞ。

赤紫蘇餃子

餃子のタネの中に刻んだ赤紫蘇を適量入れます。あまり多いと酸味や塩見が強くなりすぎるので隠し味程度に入れると◎。風味がよくなるし、タネの味付けとしても使えます。

野菜だけの餃子を作る時は特におすすめです。

参考:餃子を野菜のみで作る時のタネと下ごしらえ&味つけ方法は?

赤紫蘇茶

少量の赤紫蘇に白湯や昆布茶などを注ぐと赤紫蘇茶(赤紫蘇湯?)の完成。ほどよい酸味と塩見がクセになり時々無性に飲みたくなります。

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おわりに

梅干しの赤紫蘇は漬けた時の塩分次第で長期保存が可能。使い道も沢山あるので、どうしても余分に漬けたくなります。赤紫蘇だけでもご飯何杯かいけちゃいますが、それ以外もおすすめなので是非試してみて下さいね!

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