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梅酢で紅生姜 作り方と保存の仕方 しょっぱい時の対処法を伝授

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梅酢 紅生姜

紅生姜って美味しいですよね。焼きそばに、お好み焼きに、チャーハンに・・・紅生姜を添えるだけで料理の味がグッと引き立ちます。

紅生姜は梅干しを漬けた後の赤梅酢で漬けることができるのも魅力の一つ。梅酢が余っちゃって困るわ―なんて時の救世主です^^

今回は梅酢を使った簡単な紅生姜の作り方と保存の仕方、赤梅酢がしょっぱいなーという時の対処法をお届けします。

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梅酢で紅生姜 作り方

先っぽがピンクがかったみずみずしい新生姜が出回るのは6月下旬辺りから真夏にかけて。

そして、梅干しの赤梅酢をどうしようかしら~?と人々が言い始めるのは7月下旬から8月にかけて。

さすが昔から作られてるだけあって、夏に時期には材料がばっちり揃いますね。

紅生姜は買った方が早いじゃん!という人も多いですが、簡単におうちで作ることができます。しかも無添加!メイド・イン・ジャパンです。

ちょっと、レシピを見てみましょうか。

<用意するもの>

・新生姜(お好きなだけ)

・粗塩(生姜の重さの3%)

・赤梅酢(生姜が浸る分)

・重石

・竹orプラスチックのザルや物干しかご

・消毒した保存瓶orジップロック

<作り方>

① 新生姜を洗ってスライス。(皮は剥かなくてOK)

② 塩をして軽くもみ、重石をして1時間程放置。

③ 水分をギュッと絞って、半日ほど風通しのいい場所で陰干し。

④ しな~っとなったら、使う大きさにカット。(千切りとか、みじん切りとか)

⑤ 保存瓶(orジップロック)の中に生姜とひたひたに浸かる位の赤梅酢を投入。

⑥ 半日から1日経つときれいに染まった紅生姜の完成!

※干すパートは省いてもいいですが、干した方がしんなりして日持ちもよくなります。竹ザルなどがなければペーパータオルの上でひっくり返しながら干してもOKです。

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もし、新生姜でなく根生姜を使う場合は皮むきが必須です。味は新生姜よりも辛くてインパクト強め。歯ごたえも強めですが、好きな人は好きかも。

梅酢で紅生姜 保存の仕方

完成した紅生姜は保存瓶ごと冷蔵庫へ。

塩と梅だけ(ホワイトリカーもOK)で作られた塩分濃度が20%前後の赤梅酢で漬けた物なら冷蔵庫で1年ほど持ちます。

一度、生姜が漬かってから赤梅酢を新しいものに変えると、さらに持ちがよくなるとも言われてますが、うちはやってません。

塩分濃度が低い赤梅酢やハチミツなどが混じった物だとカビが生えたり腐ったりしやすいので、液の状態と匂い、味をチェックしながら早めに食べるのがベスト。又は冷凍保存もできますよ。

生姜の塩もみをせずにそのまま赤梅酢に漬けこんだ即席紅生姜も日持ちしないので、冷蔵庫に入れて数日以内に食べるか、冷凍してみて下さい。

冷凍する時は食べる分ずつラップなどにくるんでジップロックに入れておくと使う時に便利です。

紅生姜を漬ける梅酢がしょっぱい時は?

シャキッとしょっぱい紅生姜は美味しいですが、もう少しまろやかなら食べやすいのにな~と思うこともありますよね。

どうにかこの赤梅酢を薄められないものか?

普通は薄めるというと水ですが、赤梅酢を水で薄めてしまうと消費期限はグッと短くなります。

せめて数カ月は楽しみたいなら水ではなく、お酢や煮切りみりん、煮切り酒、砂糖などで調整するのがベターです。

焼酎などのお酒やみりんを使う場合はアルコールを飛ばしておけば、アルコールの味も残りません。お砂糖を少し多めに入れるとお寿司屋さんのガリのような甘酸っぱい感じにもできますよ。

ちなみに、生姜を漬けてしまってからだと塩気だけを抜くのが難しいので(風味まで一緒に抜けやすい)、漬ける前に赤梅酢の味をチェックしておいた方がいいですよ~。

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おわりに

新ショウガは余った赤梅酢で作れるのでとっても便利。作り方もとても簡単だし、保存期間も長いので常備しておくのにバッチリです。漬ける前に赤梅酢の味をチェックして調整してから漬け込んでくださいね^^

-グルメ

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