夏の爽やかドリンクと言えば紫蘇ジュース！赤紫蘇が出回る時期を狙ってジュースを作ろうと計画中の方も多いですよね。
今回は初めての方も必見！シソジュースの作り方と保存方法、ジュースを取った後に余った紫蘇の葉っぱの使い道をご紹介したいと思います。
シソジュースの作り方
シソジュースにはクエン酸を使ったり、お酢を使ったり色んなレシピがありますよね。お砂糖や水の分量もバラバラだったりしますが、それだけアレンジがきくという事♪
ここでは私の作り方をご紹介しますが、お好きなように調整してみて下さい。
・赤紫蘇の葉っぱのみ：約300g
・水：2リットル
・砂糖（氷砂糖や上白糖、黒糖などなんでもOK)：500g～1kg
・クエン酸…20～30g
※クエン酸はレモン汁(１～２カップ)やリンゴ酢などのお酢(１～２カップ)で代用してもOK。
<作り方>
① 赤紫蘇の葉っぱだけを摘み、よく洗って水気を切る。
② 大なべに水を沸騰させ赤紫蘇を投入。中火で１５分ほど煮る。←赤紫蘇が緑っぽくなる！
③ 大きめのボールの上にザルを置き②をあける。へらなどで葉っぱをざるに押し付けながら液を濾し出す。
④ 濾した液を鍋に戻して弱火にかけアクを取りながら煮る。
⑤ 砂糖を投入。しっかり溶かしてから火を止める。
⑥ 粗熱が取れたら、クエン酸(orレモン汁orお酢)を投入して混ぜる。←どす黒い赤がきれいな赤へ変身。
⑦ 冷まして完成。
砂糖やクエン酸(お酢・レモン汁)は味を見ながら調節もできるので、私が作る時はかなり大雑把にやってます^^
赤紫蘇が煮てるうちに緑になったり、どす黒い液体がクエン酸を入れた瞬間にきれいな赤紫に変化したり、理科の実験的要素が満載で楽しいです(笑)
紫蘇ジュースを甘さ控えめにしたい時は？
紫蘇ジュースにはそんなに砂糖を入れたくない！と言う方もいますよね。
そんな時は砂糖を減らしたり砂糖なしでも作ることができますよ。砂糖なしで作った場合は飲む時にオリゴ糖などを入れて飲む人の好みで調節できるのも嬉しいところですよ。
ただ、砂糖なしや砂糖を減らして作った場合は消費期限が短くなるのでご注意を。作った後は必ず冷蔵庫に入れて１か月以内には使い切って下さいね。
長期保存する場合は、水１Ｌにつき最低でも250g位以上の砂糖を入れる事をおすすめします。
しそジュースの保存
梅干しや果実酒なども同じですが、長く保存して楽しもうと思ったら清潔な保存瓶が必須。この瓶に微生物がついてたりすると腐敗や発酵の原因になるので紫蘇ジュースを入れる前にきれいにしておきましょう。
大なべで煮沸消毒できるような瓶は水やぬるま湯から瓶を入れて火にかけ煮沸消毒、そうでない瓶は度数の高いホワイトリカーや焼酎などでアルコール消毒し、よく乾燥させてから紫蘇ジュースを入れるとより長持ちします。
ちなみにアルコール消毒の時は長い菜箸に清潔なキッチンペーパーをつけて拭いたりもできますよ。
保存瓶に移した後はしっかり密閉して冷蔵庫又は冷暗所へ。砂糖をしっかり使っていれば常温保存も可能です。うちはン土越しもいいので冷蔵庫に入れてますけどね。
保存期間は冷蔵庫でも常温の場合でも長くて１年。１年経つ頃には傷んでなくても風味が落ちるので、それまでにおいしく頂いた方がベターです。万が一、変な味や匂いがしたらもったいないけど飲むのはやめて下さいね。
砂糖なしや砂糖が少ないレシピはさっきも書いたように冷蔵庫で１か月位が限度です。
紫蘇ジュースの余った紫蘇はどうする？
紫蘇ジュースを作った後に残る紫蘇はエキスが出ちゃってるとはいうものの、捨てるのはもったいないですよね。
そんな時は、この紫蘇でふりかけを作りましょう！作り方はすごく簡単です。
② フライパンで炒る。
③ じゃこ、白ゴマを加えてさらに炒る。
④ 塩、醤油、砂糖、みりん少々を加えてカラッとなるまで炒って完成。
おいしいのでご飯やおにぎりに使うとすぐになくなっちゃいます。冷蔵庫で数日持ちますよ。
もっと長持ちさせたい場合は、シソをレンジでカリカリにして細かく砕いて塩を混ぜるとゆかりのようにすることもできますよ。ほのかにしその香りがしておいしいです。
おわりに
紫蘇ジュースは色んなレシピがありますが、自分の感覚で作っても美味しく出来上がります。お砂糖を少なくすると日持ちは短くなりますが短期間で飲み干すなら問題なしです。
余った紫蘇の葉っぱはふりかけにリメイクできるので無駄もありません。シソジュースは体にもいいと言われてるし、おいしく飲んで暑い夏を乗り切って下さいね！
