巻き寿司の作り方 [酢飯と具材の準備・太巻きと細巻きの巻き方 ]

巻き寿司は節分やパーティー、行楽弁当などに大活躍。

でも、いざ作ろうと思うと、

などの疑問がグルグル。

ということで今回は、太巻きと細巻きの作り方をわかりやすくご紹介します。

参考ちらし寿司の作り方と6つの盛り付け方[祝い事にもピッタリです]

巻き寿司の作り方

まず、巻き寿司を作るのに用意するものはこちらです。

• 海苔(全型)
• すし飯
• 具材
• 巻きす
• 寿司桶(orボウル)：すし飯を作る用

作り方のざっくりした手順はこうなります。

1. ご飯を炊いてすし飯を作る。
2. 具材の準備をする。
3. 海苔にすし飯と具材を乗せて巻く。

これから、酢飯の作り方、具材の準備、太巻き・細巻きの巻き方を詳しく見ていきましょう！

酢飯の作り方

すし飯の作り方は意外と簡単。5つの工程とおいしく作るコツはこちらです。

1. ご飯を固めに炊く。(昆布を入れて炊いても◯)
2. すし酢を作る。(後述)
3. 炊きあがったご飯を、寿司桶かボウルに移す。
4. すし酢の半量をご飯に振りかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
5. もう半量のすし酢を様子を見ながら加えて、手早く混ぜる。
6. ササッと仰いでそのまま冷ます。(仰ぎはどっちでもOK)

コツご飯を固めに炊き、アツアツの内にササッと切るように混ぜる。

コツすし酢は一気に入れずに、様子を見ながら入れる。(すし酢過剰でビシャっとなることがあるから)

寿司酢の作り方

すし酢は、お酢、砂糖、塩を混ぜ合わせたもの。特に加熱しなくてもよく、しっかり混ぜるだけでOKです。

調味料の割合を表にしてみましたが、混ぜた時に味見しながら好みで調節してみてください。

もちろん、市販のすし酢や寿司の素を使ってもおいしくできます。

巻き寿司のご飯の量

太巻き

太巻きは、具の量にもよりますが、2合で3本、3合で5本位を目安にするとキリがいいです。

1合で2本作ることも可能。少し細めになりますが、食べきりやすい分量です。

細巻き

細巻きの場合は、海苔が半分になるので、1合で4本程度作れます。

具の大きさに合わせて微調整するとバランスよく巻けます。(具が大きければご飯を少し減らす)

巻き寿司の具材

具材は太巻きなら4~7種、恵方巻きなら七福神に因んで7種(具材の決まりはない)、細巻きなら1~2種入れるのが一般的。

具材は好きなものでいいですが、よく使われるのはこんな食材です。

具材のサイズや量はバランスを見ながら決めればOKです。←欲張ると巻けなくなるのでご注意を。

参考恵方巻きの食べ方と恵方の意味[いつから始まったのかと由来も紹介]

巻き寿司の卵焼きの作り方

卵焼きは卵2個で4本分位になります。

1. 卵に調味料を入れて混ぜる。
2. フライパンに油を敷いて火にかける。
3. 卵を数回に分けて流し入れながら、弱火で縦に巻いていく。
   
4. 冷ます。
5. 好みの幅に縦切りして完成。

卵焼きの代わりに、薄焼き卵を細長く切って重ねてもOKです。

調味料

調味料は、卵2個に対してこんな感じですが、お好みで調整して下さい。

• 砂糖：小さじ2
• 塩：少々
• だしの素：小さじ1/4
• 水：大さじ1

かんぴょうの煮方

かんぴょうは1袋に25~30g入っているのが一般的。

太巻き1本には約5g必要ですが、煮た後に小分けにして冷凍保存できるので、多めに煮ても大丈夫です。

1. かんぴょうを水洗いし、数分水につける。
2. 塩(少々)でしんなりするまで揉み、洗い流す。
3. 柔らかくなるまで10〜15分ほど茹でる。
4. ザルにあげて絞り、巻き寿司の海苔の幅に切る。
5. 鍋にかんぴょう、ヒタヒタの水、醤油、砂糖、みりん、だしの素を入れて火にかける。*
6. 弱火で汁が少なくなるまで煮る。(15分程度)
7. そのまま味をしみさせて完成。

調味料

• 水：カップ1/2
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• みりん：大さじ1
• だしの素：小さじ1/2

味を見ながらお好みで調節して下さい。

干し椎茸の煮方

干し椎茸はかんぴょうと一緒に煮てもOK。
一緒に煮る時は、下の工程④の後に茹でて絞ったかんぴょうを加えます。

1. 干し椎茸を半日ほど水で戻す。(戻し汁は後で使う)
2. 干し椎茸の石づきを取って、軸を切る。
3. 椎茸の傘と軸を細切りにする。
4. 鍋に③と椎茸の戻し汁、醤油、砂糖、みりんを加える。
5. 弱火にかけて煮汁がなくなるまで煮たら完成。

椎茸を煮る時は、椎茸がヒタヒタにかぶる量の戻し汁を投入。(足りなければ水を足す)

調味料

• 干し椎茸の戻し汁：カップ1/2
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• みりん：大さじ1
• だしの素：小さじ1/2【旨味が足りない時】

参考干し椎茸はこれ一筋！国産でコスパ最強のおすすめ品はこれ！

巻き寿司の巻き方

ここからは、太巻きと細巻きの巻き方をご紹介します。

太巻きの巻き方

太巻きは、具をしっかり巻き込むように巻くときれいに仕上がります。

1. 巻きすをおく。(平らな方が上)
2. 海苔を縦長におく。(ザラッとした面が上)
3. 海苔の上から1.5~2cmほどを残して酢飯を均等に広げる。(写真は1合で2本作ってます)
   
4. 海苔の半分より少し下に具材をおく。(左右の端までしっかり広げる)
   
5. 両手の親指と人差指で巻きすを持ち上げ、他の指で軽く具材を押さえながら巻き込むように巻く。
   
6. 具材を全部巻き込んだ所で、ギュギュッと成形。
7. 左手で巻きすを持ち上げ、右手で少しずつギュッギュと転がしながら巻く。
8. 最後にギュギュッと形を整える。
9. 横からはみ出したご飯を、指でポンポンっと中に押す。
10. 海苔の継ぎ目を下にして数分置く。(具をなじませるため)
    

コツ具材の水分はしっかり絞るor拭き取る。

コツ具材は、巻いた時の色合いを考えて積み重ねるように置くときれい。

コツ切る時は、2cm程度の幅で1回ずつ包丁を拭きながら切ります。

細巻きの巻き方

1. 巻きすを置く。(平らな方が上)
2. 半分に切った海苔を横長にして置く。
3. 海苔の上端に約1cmのスキマをあけ、ご飯を均等に広げる。
4. 真ん中に具材を置く。
5. 太巻きと同じ要領で巻き始め、具材を巻き込んだ所で1度形成。
6. その後、キュキュっと整形しながら転がす感じで巻く。
7. 最後に形を整え、巻き終わりを下にして5分ほど置いて完成。

コツ具材が大きいと巻きにくいので、キューリなら縦に6~8等分、刺し身や厚焼き玉子なら7~8mm程度の太さに切る。

コツ具が大きめの時は、ご飯をやや控えめにすると巻きやすい。

コツ切る時は、1回ずつ包丁を拭きながら6等分に。

参考ワタリガニを侮るな！史上最高だった通販の活〆蟹を紹介

おわりに

巻き寿司はシンプルですが、太巻きは具材の準備が少し手間。

特に、かんぴょうや椎茸などの煮物や揚げ物を入れるなら、前日に準備しておくのもおすすめです。

巻く時は、キツすぎず、ゆるすぎず、程よい力加減で巻いてみてくださいね。