料理

バタークリームの作り方と色付け,保存の仕方【カップケーキに最適です】

投稿日:2017年8月19日 更新日:

バタークリーム

「バタークリームってどうやって作るの?」

バタークリームは生クリームのように型くずれしにくいし、カラフルにしたい時にもピッタリ。特にカップケーキのデコレーションには欠かせません。

しかも、作り方はメチャクチャ簡単(このレシピは卵も使いません)。

今回は、こんなバタークリームの作り方と色の付け方、保存方法をご紹介します。

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バタークリームの作り方

バタークリームは主に粉砂糖とバターで作りますが、他の材料を加えていろんなフレーバーにすることができます。

今回はその中でも人気の3つのクリームをご紹介していきます。

  • 基本のバタークリーム
  • チョコレートクリーム
  • クリームチーズのクリーム

基本のバタークリーム

バタークリーム

材料

ふつうサイズのカップケーキ約12個分、ミニカップケーキ約24個分です。

たっぷりめに表面に塗った場合の量なので、もっとモリモリにするなら1.5~2倍量で作ってみてください。

余ったら保存もできます。(保存の仕方は後述)

  • 粉砂糖:2カップ前後
  • 無縁バター(室温):100g
  • 牛乳:大さじ1前後(固さを見て調節するため)
  • バニラエッセンス:数滴(なくてもOK)

作り方

  1. バターを室温に戻す。(指で押したら凹む位)
  2. バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでハンドミキサーで混ぜる。
  3. 粉砂糖を徐々に加えつつ混ぜる。(ダマにならないように)
  4. バニラエッセンスを加えて混ぜる。クリームが固めだったら牛乳で調整して混ぜる。
  5. ふんわり滑らかになったら完成!

※ハンドミキサーがあった方が楽ですが、手動でも大丈夫です。


チョコクリーム

バタークリーム

材料

※ふつうサイズのカップケーキ約12個分、ミニカップケーキ約24個分

※分厚く表面に塗った場合の量なので、もっとモリモリにするなら1.5~2倍量で。

  • 粉砂糖:2カップ前後
  • 無縁バター(室温):100g
  • ココアパウダー:大さじ2〜4
  • 牛乳:大さじ2前後(クリームが固い時用)

作り方

作り方は基本のバタークリームと同じ。

粉砂糖と一緒にココアパウダーも何回かに分けて加え、ふんわりするまで混ぜたら完成です。

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クリームチーズのクリーム

バタークリーム

材料

※ふつうサイズのカップケーキ約12個分、ミニカップケーキ約24個分

※分厚く表面に塗った場合の量なので、もっとモリモリにするなら1.5~2倍量で。

  • 粉砂糖:2カップ前後
  • 無塩バター(室温):30g
  • クリームチーズ(室温):130g
  • レモンの皮(あれば)
  • 牛乳:大さじ1前後(クリームが固い時用)

作り方

  1. バターとクリームチーズを室温に戻す。
  2. バターとクリームチーズをボールに入れてハンドミキサーで混ぜる。
  3. 粉砂糖を徐々に入れながら混ぜ、レモンの皮を入れる。
  4. 固かったら牛乳で調整して混ぜる。
  5. ふんわりクリームになったら完成。

バタークリームに色付けする方法

バタークリーム

バタークリームに色を付ける時は、食用色素(フードカラー)を使います。

何色か作る場合は、クリームを小分けしてそれぞれに色をつければOK。例えば、赤と黄色と緑のクリームが同量ずつ欲しければ、クリームを3等分してそれぞれに色を付けていきます。

食用色素はスーパーに売ってますが、天然のものが良ければ抹茶やかぼちゃなどを使った色素もあります。


食用色素の入れすぎには注意!

色素を入れすぎると濃い色になるだけじゃなく、食べた時に口の中まで染まるのでご注意を!

昔、青いアイシングを食べて舌まで真っ青になった事がありますが、すぐには取れないので恐怖です(笑)

ドバーッと入れずに、スポイトや爪楊枝を使って1〜2敵ずつ入れた方が安心かもしれません。

もちろん服などに付いてもとれないので、汚れてもいいお洋服で!

バタークリームの塗り方

バタークリーム

クリームをケーキに塗る時は、普通に塗るならバターナイフ、ニューヨークカップケーキ風にモコモコにするなら絞り機と口金を使います。

どちらにしても、焼いたケーキがしっかり冷めてからデコレーションして下さいね!(クリームが溶けるから…)

参考バタークリームの絞り方と飾り付け方

絞り機がない時には丈夫な丈夫なビニール袋にクリームを入れて、袋の角を少し切ると簡単絞り機の出来上がり!

こうするとクリームがモンブランの餡みたいな形状になります。

参考カップケーキの日持ちとデコレーションした場合の賞味期限

参考カップケーキ・マフィンのラッピング 【デコレーションあり・なしで紹介】

バタークリームの保存方法

バタークリームが余ることはよくありますが、そんな時は冷蔵庫や冷凍庫で保存することもできます。

バタークリームの冷蔵保存

バタークリームを数日〜1週間以内に使い切る場合は、他の食品の匂いが移らないようにタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。

使う時は自然に室温に戻せばOKです。

バタークリームの冷凍保存

冷凍する場合は1回分ずつラップで二重に包んで、ジップロックに入れてから冷凍庫へ。保存期間は1ヶ月程度です。

使う時は冷凍庫から出して自然に室温に戻してから使います。

参考プレーンカップケーキの超簡単で美味しい作り方

参考【チョコなし】ココアパウダーで作る簡単濃厚チョコカップケーキの作り方

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おわりに

「バタークリームって難しいんじゃない?」と思われがちですが、実はとても簡単です。

「甘すぎるのはちょっと…」という時は砂糖の量を調節するか、塗る量を減らしてみて下さいね。

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