お正月には昔から昆布巻きを食べてますが、うちの昆布巻きは甘みはほとんどなく具材はちくわ、人参、油揚げです。ちょっと変わってますよね。
ただこれがおかずとしては最高！ヘルシーでおつまみにもばっちりなのでここでご紹介したいと思います。
昆布巻きの昆布の種類
まず、作り方をご紹介する前に昆布の選び方です。
色んな種類の昆布がありますが、昆布巻きに向いている昆布の代表格は日高昆布。
煮えるのも早めだし、型崩れしないわりに柔らかく煮えるのが特徴です。
日高昆布は出汁昆布にも使えるし、昆布巻きなどの食用としても使えるので家に常備してある人も多いですよね。
うちも毎年日高昆布を使ってますが、スーパーで昆布巻き用として出ている昆布もほとんどこれ。緑がかった褐色のつやのあるものを選ぶのが◎です。
ただスーパーだと割とお高めの昆布を選んでも柔らかくなりにくい物もがあったり色々。ひどい時にはゴリゴリの時もありました・・・。←今は昔からの乾物屋さんで買ってます。
もし柔らかい昆布がお好きなら、日高昆布と並んで昆布巻き用として有名な竿前昆布(さおまえこんぶ)を使うのもあり。
これは昆布漁が始まる一足前に取られる若い昆布。早煮昆布とも言われていて１分ほど水に浸すと柔らかくなります。
伯母の家で食べましたが、確かに日高昆布より柔らかかったです。
まあ、食感は好き好きなのでお好きな方をお選び下さい。
昆布巻き ちくわバージョンの作り方
さて、それでは甘くないちくわバージョンの昆布巻きレシピをご紹介します。
酒やみりん、砂糖は一切使わず出汁と醤油だけでシンプルに味付けするので簡単。煮物を食べてる感覚です。
・日高昆布
・かんぴょう
・ちくわ
・人参
・油揚げ
・出汁
・醤油
＜作り方＞
１昆布を拭いて埃やごみを取る。 ２昆布を３０分ほど水で戻す。 コツ煮る時に使うので昆布の戻し汁は取っておく。 ３かんぴょうを３分ほど水で戻してから塩もみして洗い流す。 ４ちくわ・人参・油揚げを昆布の幅に合わせて切る。(厚みは１cm弱位) ５昆布に具材を並べて具材が包める長さ＋２ｃｍ位の長さで昆布を切る。※昆布は一巻きだけ。
６昆布で具材を巻いてかんぴょうで結ぶ。(一重巻き) ７鍋に昆布巻きを重ならないように並べ、昆布巻きが浸る少し上位まで戻し汁(足りなかったら水を足す)を入れる。 ８７に出汁の素を適量入れ、落し蓋をして弱火で３０分ほど煮る。 ９昆布巻きが煮えたら味を見ながら醤油を加えてさらに１０～１５分煮て完成。 コツちょっと薄味くらいの方が美味しいです。甘みは人参から出る甘みだけなのでほのかな甘みです。もう少し甘みが欲しい場合はお好みで砂糖を足してください。
ただ、くどくない分おかず感覚でいくつも食べられますよ。
昆布巻きを手作りした時の日持ち
甘くて濃い味の昆布巻きは手作りでも冷蔵保存で１週間から１０日持ちます。
ただ、うちのは出汁と醤油だけの超薄味なのでもう少し日持ちが短くなります。
とは言え、毎年１２月３０日か大晦日辺りに作って、汁ごと容器に入れて冷蔵しておけば１月３日・４日位までは普通に食べれています。
まあでも…４日・５日辺りになると「大丈夫かなー？」なんて味や匂いを確認しながら食べてます。
みんなおかずのようによく食べるので大抵はそれまでになくなりますけどね。
冷凍もできるそうですが、そこまではしたことがないです。
おわりに
あまりないスタイルの昆布巻きだったので衝撃的だったでしょうか？
私の場合は小さい頃からこの昆布巻きに慣れていたので初めて味の濃い甘い昆布巻きを食べた時は昆布巻きとわかりませんでした(笑)
なんと言ってもヘルシーでおかずになるので、佃煮みたいな昆布巻きに飽きた方は是非トライしてみて下さい。それでは！
