お正月には昔から昆布巻きを食べてますが、うちの昆布巻きは甘みはほとんどなく具材はちくわ、人参、油揚げです。ちょっと変わってますよね。
ただこれがおかずとしては最高！ヘルシーでおつまみにもばっちりなのでここでご紹介したいと思います。
昆布巻きの昆布の種類
まず、作り方をご紹介する前に昆布の選び方です。
色んな種類の昆布がありますが、昆布巻きに向いている昆布の代表格は日高昆布。
煮えるのも早めだし、型崩れしないわりに柔らかく煮えるのが特徴です。
日高昆布は出汁昆布にも使えるし、昆布巻きなどの食用としても使えるので家に常備してある人も多いですよね。
うちも毎年日高昆布を使ってますが、スーパーで昆布巻き用として出ている昆布もほとんどが日高昆布。緑がかった褐色のつやのあるものを選ぶのが◎です。
もし柔らかい昆布がお好きなら、日高昆布と並んで昆布巻き用として有名な竿前昆布(さおまえこんぶ)を使うのもあり。
これは昆布漁が始まる一足前に取られる若い昆布。早煮昆布とも言われていて１分ほど水に浸すと柔らかくなります。
伯母の家で食べましたが、確かに日高昆布より柔らかかったです。
まあ、食感は好き好きなのでお好きな方をお選び下さい。
昆布巻き ちくわバージョンの作り方
さて、それでは甘くないちくわバージョンの昆布巻きレシピをご紹介します。
酒やみりん、砂糖は一切使わず出汁と醤油だけでシンプルに味付けするので簡単。煮物を食べてる感覚です。
昆布巻きの材料
・かんぴょう
・ちくわ
・人参
・油揚げ
・出汁
・醤油
昆布巻きの作り方
１昆布をさっと拭いて５cm幅位にカット。(これで１重半巻き位。お好みで) ２昆布が広がるまで水で戻す(広がる位まで)。 ３干ぴょうは戻さなくてOK。(そのまま使います。) ４ちくわ・人参・油揚げを昆布の幅に合わせて切る。(厚みは１cm弱位) ５昆布に具材をのせて巻く。(1重半位)
甘みは人参から出る甘みだけですが、意外と甘味を感じます。もう少し甘みが欲しい場合はお好みで砂糖を足してください。
くどくない分おかず感覚でいくつも食べられますよ。
昆布巻きを手作りした時の日持ち
甘くて濃い味の昆布巻きは手作りでも冷蔵保存で１週間から１０日持ちます。
ただ、うちのは出汁と醤油だけの超薄味なのでもう少し日持ちが短くなります。
とは言え、毎年１２月３０日か大晦日辺りに作って、１月３日・４日位までは普通に食べれています。
汁ごと冷蔵保存して、何回かは火にかけてますけどね。
まあでも…４日・５日辺りになると「大丈夫かなー？」なんて味や匂いを確認しながら食べてます。
みんなおかずのようによく食べるので大抵はそれまでになくなりますけどね。
冷凍もできるそうですが、そこまではしたことがないです。
おわりに
あまりないスタイルの昆布巻きだったので衝撃的だったでしょうか？
私の場合は小さい頃からこの昆布巻きに慣れていたので初めて味の濃い甘い昆布巻きを食べた時は昆布巻きとわかりませんでした(笑)
なんと言ってもヘルシーでおかずになるので、佃煮みたいな昆布巻きに飽きた方は是非トライしてみて下さい。それでは！
